饺子是传统美食，各地名品甚多，如岭南的虾饺、申城的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子等等。

虞晚晚从鱼香肉丝饭上琢磨了江泠的口味，他应该是喜欢咸辣的。

所以她才从这么多种饺子中选择包钟水饺。

一是钟水饺分红油和清汤两种。

红油水饺以微辣，咸中带鲜著称。

二是钟水饺的馅只用肉，不用菜。

虞晚晚是想着她也不知道江泠喜欢吃什么菜，别有什么忌口的连田嫂子也不知道，再踩了雷。

吉福听虞晚晚说要包猪肉“角子儿”1，便忙出了了屋去安排。

只不到一盏茶的时间，吉福也真是厉害，就不知从哪里弄来了一扇收拾好的猪肉。

田嫂子和杨串儿也从小厨房里拿来了应用之物。

就在院子的侧厅，两个大八仙桌对在一起，开始包饺子。

虞晚晚先安排田嫂子将切段的大葱和拍过的老姜一起放在料酒中泡上，做葱姜水。

又选了猪肉中没有筋膜、口感最细腻的里脊肉，让力气大的杨串儿细细剁成肉末，放盐、姜葱末、胡椒粉搅拌均匀，然后将葱姜水少量多次的倒入肉末中，同时拿筷子按顺时针方向用力搅打。

等虞晚晚让杨串儿停下来时，众人再看，调好的肉馅细嫩的不见一点肉渣，摸上去爽滑又带着弹性。

这边田嫂子又按虞晚晚的吩咐将酱油加水、香料和少许红糖煮开，做成红酱油。

又用最好的面粉反复和面，揉成细条，揪成一个个小面剂子。

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