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第三一零章 忙碌得有些刻意

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“酒曲,是酿酒的关键之一,是决定着酒品好坏的前提条件。按原料分,有小麦曲、米曲……”

直到现在,楚老头才开始教封燊制作酒曲。

之前封燊酿酒用的酒曲,都是外来的——拿了别人的酒曲自己再扩。

现在楚老头是教他怎么制作。

“几乎所有大品牌的酒曲,都是保密的。是酒厂核心机密之一。如果你想要酿酒完全属于自己的酒,就必须做出自己独有的酒曲……”

又说:“你也酿过好几种酒,也应该知道不同原料的酒曲适用于不同原料的酿酒……不同的酒曲,能酿出不同的酒香。”

封燊听着连连点头。

他知道不同香型的酒,不仅对酿酒原料有要求,对酒曲也有要求。

比如说酱香型酒,需要用高温大曲,主要原料是小麦,需要储藏半年以上。

再比如浓香型,用的事‘包包曲’,主要是耐高温性的芽孢杆菌。

而黄酒,用的是米曲等等……

酒曲跟酿酒原料配合起来,在特定的环境下发酵,才能酿出想要的酒香。可以说,酒曲是出酒香的最关键的因素。

而有一些酒,在酿酒过程中,用曲量很大。比如说酱香型酒,曲的用量,几乎跟作为主要酿酒原料的高粱持平……

可见酒曲在酿酒工艺中的重要性。

所以,学会怎么制曲,确实很关键。

当然,只要有曲头,制曲就简单了许多。关键就是这个曲头。

楚老头教封燊制曲,目的就是希望他能有真正制曲的能力,从而具有创作出新的好酒。

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