“酿豆莛属于鲁菜菜系。”
“明清时期大量齐鲁厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华,所以,很多宫廷菜都是鲁菜。”
“酿豆莛就是其中之一。”
“这道菜非常的折腾,当时皇室还为此专门成立了衙门,就叫做豆莛局,因为豆莛比豆芽听上去要好听一些,也高雅一些。”
孟海笑着说道。
网友们还在议论这道菜。
大家都想知道,一道宫廷豆芽菜,能有多复杂。
“酿豆莛最难的就是酿这一步,说难也难,说简单也简单,就是先用细签从豆芽的中间穿过,让豆芽中间变成空的。”
“然后,再想办法吧火腿丝酿进豆芽里。”
“火腿丝要很细才行,而且火腿提前要裹上蜜蒸熟,会有独特的香味。”
孟海取出火腿和一些松茸,解释道。
听到孟海的话,网友们顿时目瞪口呆。
将火腿塞进豆芽里?
这是什么鬼才想到的做法?
这东西能够实现?
【卧槽!这太夸张了吧,豆芽那么脆,一戳就破了。】
【园长在开玩笑吧!】
【看园长表演。】
【我去,宫廷菜都这么变态的吗?把火腿肠塞到豆芽里?】
孟海专心致志的用细签一根一根戳豆芽,将豆芽戳好。
这一步还算比较简单,真正的关键,是后面。
“豆芽已经准备好,接下来就是切火腿丝。”
“这个火腿丝,一定要细,切出来和头发差不多。”
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