锅置旺火上油。沸腾后，把腌好的鱼排放到调制好的面糊里裹蘸均匀，放到沸腾的油锅里炸到香脆，夹出来控油。做了一个示范，副手就接过手继续炸。

雁洛兮再开火眼，把放着熟豆芽的三个大盆依次排好，另一副手建议道：“家主既然想让大家都尝尝，不如做两盆小辣，一盆中辣，这样留一盆小辣给大家尝也算是家主的恩惠了。”

“有道理，准备好辅料，开始做了。”

旺火油热，先入花椒和豆瓣爆香，后加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒后倒入高汤，加料酒胡椒粉酱油等诸多调味料，汤滚后一片片将腌好的鱼片放入煮好，倒入盛豆芽的大盆中。

厨子们冥神静气，紧张地关注着每一个步骤，拼命记牢，希望自己下次可以做出来。

雁洛兮再取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下，加入少许花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味后，一起泼入盛鱼的大盆中，（中辣的盆里泼油前又加了一把辣椒），最后撒上香葱，色香味俱全，完活。

“走，通知开饭啦。”

雁洛兮率先端了一大盆往外走，后厨里的众人从未如此扬眉吐气过，纷纷端上大盆大盘跟在家主身后一起上菜，仪式感极强。

庄主做鱼的消息早就不胫而走，庄子里的人们早就涌到了饭堂，个个坐得规规矩矩翘首企盼。别说庄主亲自下厨，哪怕一般人家也没听说女人下厨的先例，更何况还说是特意为大公子和小公子做鱼呢。

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