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第一百一十五章 苦练手弩

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第一百一十五章苦练手弩

任宁把水晶肴肉的制作方法给蔡嘉说了一遍,大概如下几个步骤:

首先猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净;

然后锅上火倒入清水,将猪蹄放入煮开后捞出洗净;

另取锅倒入卤水,略加清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口,放入锅中再加盐、米酒,以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉,移至小火煮约一个半时辰,使蹄肉酥烂出锅;

最后将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内,摊平压紧,将锅内老卤烧沸,撇去浮油,放入白矾,加少许清水,再撇去浮油,将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶肴蹄。

当然任宁没说硝水,而是用“特制水”来代替,至于他口中的“特制水”究竟是什么蔡嘉并不知晓。

他也明白任宁的用意,总不能把所有家底都掏出来,这绝不是一个商人做的事情。

蔡嘉立即按照任宁的方法做,任何一个环节力求完美,整整一下午的时间,水晶肴肉终于成型,再配以蔡嘉的刀工切成薄片形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻。

任宁再次吩咐小三子切了一盘肉丁供给来往的行人品尝,吃过之后纷纷进店。

平日冷清的食色居终于坐满了客人,高伯笑的合不拢嘴,连续亏损半月的食色居终于在任宁归来的第一天开始盈利,他在众人心中的形象更加伟岸。

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