此时，杨辰在做第三道菜了。

这道菜叫荔茸香酥鸭。

它的难点依然是工序复杂。

当然，秘制配方也很重要。

厨师的调味配方品质决定了这道菜的最终味道。

先把品质好的香芋蒸熟，熟到肉稀烂的地步，再把它和成软泥，配上秘制的作料，再揉搓成细茸。

光是制作芋泥细茸这一道程序就阻拦了80%以上的厨师做这道菜。

不过，对于杨辰来说一切都很简单。

别人可能要做很多次才能勉强成功，他只需要一次就足够。

制作好了芋泥细茸只是第一步，更难的还在后面。

杨辰取来一只活鸭，一刀结果了它，然后放入热水里烫一下，拔毛拔干净、去内脏。

接下来就是展示他真功夫的时候了。

张克然嘴角露出了一丝非常隐蔽的微笑。

这道菜要用到无骨鸭肉，对厨师的要求非常高。

如果杨辰不能把这一整只鸭子的骨头全部剔除，那他就不算真正会做这道菜。

张克然非常有心机，他并没有直接表示不相信杨辰能做到完全脱骨，而是非常绿茶地说道：“各位，接下来这一步非常重要，大家一定要睁大双眼看好了。杨主厨肯定会再次让我们大开眼界。”

听他这么一说，旁边的人肯定会非常好奇地问他到底什么步骤，居然如此神奇。

张克然正好顺势回道：“这一步叫脱骨。因为做这道菜用到的鸭肉必须没有任何筋骨，就是纯正的鸭肉。这就要求主厨必须在卤鸭子之前把它的筋骨都抽掉。杨主厨这么厉害，我想这点小事应该难不住他。”

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