夜幕降临，华灯初上。陆丞和蒋秋芸走出宾馆，一边悠闲地走着，一边尝着美食。

进入和田夜市后，烟火气扑面而来。从炭火烤熟的偌大鸵鸟蛋、鹅蛋，到飘着浓郁香气的烤全羊、面肺子，再到白案板上水灵的西瓜、甜瓜，和田夜市上的每一样美食，都格外诱人。

摊主一边招呼食客，一边还用手扇着烤全羊的香味。

烤，是一种古老的烹饪方法。在和田夜市，每一样烤制品都散发着最原始的香味。

和田最独特的小吃当属烤蛋，尤其是烤鹅蛋。这些本来极不容易烤制的蛋，只因烤制它的人性情质朴安宁，才得以完整烤制出来。和田夜市上的烤蛋，基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢烤。这是个技术活，需要耐心和耐力。摊主要不停地翻动那些蛋，还要掌握好火候，否则那些蛋真的会在灰里“嘭嘭嘭”地炸开。

馕是和田夜市上最常见的美食，总是静默地摆放在很多摊位上。虽然静默，但那些馕无一例外地显露出一种朴素之美。吃馕的人，坐在摊子前，一边喝着酸奶或香茶，一边笑谈着。

烤羊肉串是和田夜市另一种寻常美食。摊主烤羊肉串手艺独特，并为此付出专注的情感。他们会选用最优质的羊肉、最上等的配料，使用最娴熟的技法。烤熟后的羊肉肉质鲜美，别具风味。

和田粽子的吃法比较特别，摊主们不仅在粽子中加入了酸奶还加入了果脯。还可以添加白糖、蜂蜜、牛奶等，这样的吃法冰爽至极，令人分外难忘。

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