天生者称卤，煮成者叫盐。

其主要化学成分为：氯化钠。

作为百味之祖的存在以及维持人体生理功能最基本的电解质而言，人体若是长期不摄入盐份，即会导致没有体虚乏力、身体浮肿乃至心率异常等相应生理病况。

根据盐的纯度和杂质情况，可划分为‘食盐’、‘原盐’两种。

其次，再根据其出处划分为：

取海卤煎炼而成——海盐

去井卤煎炼而成——井盐

刮取碱土煎炼而成——碱盐

池卤风干而结——池盐

生于土崖之间——崖盐

其中海盐、井盐、碱盐三者皆出于人，池盐、崖盐二者出于天。

‘盐’自龙国的源起，是于黄帝时期。

据传，当时有一名为夙沙的诸侯，以海水煮卤煎炼而成盐，从而开煮海为盐之先河，后世将其尊崇为‘盐宗’，其所制出传承后世的便是海盐。

此后，中原各地便主要于沿海地区为制盐区，满足天下半数百姓食盐所需。

而其它半数的食盐由来，即是通过上述四类盐的填补空缺。

由于古法制盐主要的方式为煮卤，其中需耗费大量工时、燃料、人力才可制造出那完全入口无害的‘精盐’，所以‘精盐’的盐价高昂。

而类如之前牧禅所制作的那些‘青盐’，十之八九便是出自于古法制盐那粗糙的初期制造工艺所诞生的产物，主要也是用于起始交易为主。

可这类产物由于煎煮卤水之时未能有足够的蒸馏提纯和消毒，导致其结晶体带有无法去除的怪味之外，仍然残留着大量对人体有害的物质。

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