此时林圣真正好没有吃饭，便出去溜达了一圈，也不去那些豪华酒肆，而是找了一家符合现在自己身份的半新旧馆子。此时饭点已过，其余的馆子都差不多都在收盘子抹桌子扫地，出去的人多，进去的人少，却唯独有一家馆子看起来依然生意兴隆，火爆得很。

见到了这一幕，林圣真正好要打发时间，便干脆过去候着了，一问之下，才知道这家看似普通的馆子却是以主打“炖生敲”为招牌菜著名的。“炖生敲“这道菜和别的菜比如水煮牛肉啊，番茄炒蛋之类的不一样，你只看菜名根本不知道是要吃什么，只知道这玩意儿是个炖菜。

那么到底这道菜是吃什么呢？简单来说，就是砂锅炖鳝鱼。

而这道菜的特色，就在于“敲”上面，将鳝鱼杀了以后剔掉骨头，放血，然后在砧板上放平，接着就拿擀面杖猛敲，用敲打的方式来让肉面起毛，鳝鱼的肌肉纤维、经络组织尽被敲散。

目的就是使鳝肉充分吸收用酒、盐、糖、葱姜、香料等调和而成的卤汁。饱吸卤汁后，改刀成长方块，先油炸，再加上葱姜、料酒和咸肉片一起爆炒三分钟成银炭色，入肉汤煮至回软，加肉皮、肉片、笋片、葱、姜、蒜头等，最后以砂锅用文火炖上一个小时上桌。

这一道菜，就要经过敲，腌，炸，炒，煮，炖六大工序，食客们的评价则是敲这个工序最关键，这一敲，敲得好，鳝鱼变海参，敲的不好黄鳝就变树根。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.myhetang.com

(＞人＜；)