做鱼类美食，叶飞可以说也是老手了，前面他做过脆肉鲩鱼，做过鲢鱼双色剁椒鱼头，还做过火山鲈，不管是哪一种鱼，可以说每一道美食做出来都让人感到惊艳，甚至八珍玉食和吃遍夫下两个人连鱼骨头都没有放过，可见叶飞在做以鱼为食材的美食方面是多么的登峰造极。

今天，他要用这条鳜鱼做一道徽菜中的经典美食----金腊鱼！

就见他将宰杀好的鳜鱼放在砧板上，首先就是取肉。

用纱布垫在鱼身上，拿窄窄而又锋利的刀从鱼尾处向头部开始片肉。

做火山鲈的时候，叶飞也做过这个步骤，所以此时可以说是轻车熟路。

将鳜鱼身子两边的鱼肉平整的取下来，然后将鱼皮也清理了下来，紧接着几刀下去，全都切成了半厘米左右的鱼块，放在一个碗里。

此时，一条鳜鱼已经只剩下鱼头和鱼骨，但是叶飞并没有将其扔掉，因为还有用。

就见叶飞换了一把后背刀，将鱼头连接着鱼骨拿了过来，用刀将鱼头轻轻拍打了两下，放在另一个盘子里。

做完这些，叶飞开始着手处理凤尾虾。

虾这种食材叶飞也用过很多次了，所以处理起来也非常快。

去掉虾线，然后将虾头去掉，用一把锋利的小刀在虾的中间部位轻轻滑了一下，将前面的虾皮取下来，紧接着一刀下去，将露出来的白嫩的虾肉切了下来，将还有部分虾肉和虾尾部分一起留起来。

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