整只鸡去骨架，只留肉和皮，腹中填充各种原料，入开水紧皮，然后浑身涂抹麦芽糖浆，入特种玫瑰食用油中浸炸至金红色，出锅，鸡外皮色泽金红挂有点点油滴，脆香而又有光泽。

这就是叶飞最后所得到的这只鸡，这只鸡还有一个非常好听而又响亮的名字——罗汉鸡！

只是罗汉鸡做到这种程度还不算好，因为不管是紧皮还是在油中炸，时间都非常短，只是对表皮起到一个提香和上色的作用，内部的肉质甚至是馅料的味道都还没有出来，要想让其充分的散发香气，让肉质更加的酥烂纯香，还需要最后一道工序，那就是蒸。

蒸这种烹饪手法有一个好处，那就是食材以气体高温压缩的温度闷熟，这种气体不仅仅能够将肉质食材本身闷蒸的酥烂鲜香，同时还能够将其内部的原料和精华全都提出来。

这就是为什么我们同样是做茄子，鱼香茄子吃起来浓浓的鱼香味道，而蒸出来的茄子吃起来却有一种纯粹的茄子香，因为茄子在锅炉里面蒸的时候，茄子本身的味道已经被高温逼了出来，茄子汁能够最大限度的流出来。

罗汉鸡也是一样的道理，要想让其最终成为一道真正的美食，必须要用蒸这种烹饪手法，让其受热，让其内部的所有精华全都出来才行。

将炸好的金红色的二黄走地鸡放在一个白瓷盆里面，然后将所需要的配料放进去之后，最后加入适量的清汤。

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