在场的有很多都是老面案了，几十年的白案生涯，说没弄过枣泥那是瞎扯，可在场的师傅们有一个算一个，就没有见过这样的枣泥。

根本就没有事后过滤的说法，可能会带来苦味的枣皮也没有半点破损，别人家的枣泥是靠事后拿纱布滤出来的，周栋的枣泥直接就是掏出来的。

整整一盆的大枣啊，现在全变成了纸一般透明的‘小红灯笼’，个个看着都跟艺术品一样。

古亚楠忽然童心大起，走过去冲周栋堆放在面案上的枣子空壳轻轻吹了口气，顿时滴溜溜滚了一桌子，惹得她咯咯笑起来：“老周你可真行，这么薄的枣子皮，亏你倒掏的出来。”

众人都是一愣，老周？古总跟周主厨的关系可不一般啊？

周栋笑了笑道：“古总您可别弄这些枣壳，这枣壳里面如果填上核桃，再淋入一些蜂蜜，那就是一种非常可口的小吃茶点。”

周爱国闻言插口道：“老师，不是说枣壳的后味发苦，不好用么？”

“呵呵，这就是食材间的相互作用了。

在这道甜汤核桃酪中，不仅是要去尽枣皮，还不能在去除过程中让枣皮有任何破损，流出苦味来，否则这道美食就算毁了。

可如果是我说的‘枣衣核桃酥’就不同了，核桃后味本来就带些苦涩，吃核桃讲究的就是个‘先苦后甜’，而把它裹在枣衣里面，不仅不会增加苦涩、反倒更多了一份甘甜，这就是食材间的相互作用，并非是一成不变的。”

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