厨师和厨工们不是犯人，而是geo公司的员工，他们是普通人，性格很好，因为李杜是来教他们做汤的，所以他们对待李杜四人很友好。

geo公司是美国著名的私营监狱公司，承接了监狱很多业务，甚至有些监狱整个就是他们在管理。

私营监狱算是美国的一个特色吧，因为监狱开支成为政府巨大经济负担，政府逐渐将监狱给外包出去了。

美国为了管理犯人，每年要花费很多钱，根据监狱管理局的报告，2010年的时候，美国在监狱劳教体系的经费有485亿美元。

485亿美元很多，可是美国犯人更多，增加数量还很快，这些钱就不够用了。

据李杜所知，美国囚犯总人数超220万，每110个成年人中就有一人在监狱服刑。

他之所以知道这个数字，是因为他曾经看过一个报道，关于美国监狱乱象的很有意思的报道：

加州看管犯人代价比较高，每年每位犯人要花费五万美元，于是为了省钱，加州或是把囚犯输出到外州关押，或是由于监狱太过拥挤提前释放囚犯，甚至还出现了死刑犯太多不得不排队等候死刑的现象……

他回忆着这些事情，醒面的过程结束了，接下来的过程厨师们就熟悉了：压面，用面条机做面条，将面条蒸熟，最后放入油锅里炸。

炸面的时候得使用低温，所以灶台需要一遍遍的开关，李杜在这个环节上故弄玄乎，搞得厨师们以为油温得严格控制。

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