给西店要送的一批酱肉干,有了。
还有,嗯哼,李老爷派人分次送过来的硝石,五十斤都到手了,厉害。
……
至于要带到府城去的人,自己,小佑,四丫,两大猛兽,阿娘那头有,萱萱,柳叶跟小玉,还要带上两个护卫。
这么看,只有一辆驴车怕是不够。
那就租一辆马车吧!
这么决定后,陈念莞笑嘻嘻地去找柳氏,结果柳氏伸手将一坛子红红的块状物递到她跟前:“我们去府城了,那这个咋办?不是也打算拿来赚银子的?”
陈念莞定睛看了一眼,啊,是南乳啊!
自从那一次做粽子发现缺了这一味酱料,陈念莞就买了几块豆腐回来,到药铺里买了红曲,哦,这个时候叫丹曲,与料酒,白糖等配料混合腌着,放到低温的小仓房里尝试着发酵。
那之后又去柳家村解决蚝油的事,回府城之前,看过做的第一批,失败了,于是临离开时又做了几罐,如今差点把这事给忘在后头了。
南乳也是腐乳的一种,只是做法不同而已,从专业角度说,腐乳属于白方,南乳属于红方。
寻常的腐乳是白色的,随时可以拿来下饭拌面;而南乳因为用了丹曲,所以呈现红色,一般用来做菜肴小吃的配料,不能直接吃。
腐乳是在豆腐胚形成后,放在低温下,等其发霉,让其长满菌丝后,再装坛放盐巴腌制,南乳则是除了盐,还加了其他包括红曲在内的几种配料。
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