下山后，宁澜便开始做茯苓栗子酪，茯苓也是很好的，除了健脾，还有利水除湿、宁心安神的作用。

宁澜把茯苓交给张九如磨粉，自己处理栗子。

栗子底部剪一个小口下水煮，这样煮出来的栗子好去皮，栗子去皮后加水捣成糊，过一遍筛后再入锅加糖慢熬。

磨好的茯苓粉要先用少量水和开，这样加到栗子蓉中才不会结块。然后再放少量干桂花。熬茯苓栗子酪时要一直搅拌，避免糊锅。

熬好的茯苓栗子酪还要再过一遍面萝，这样一碗细腻香浓的茯苓栗子酪才算做好了。

张九如曾在一本书中看过“烧栗子”的做法，在宁澜熬栗子酪时说给他听。

“栗一斗大者去皮膜以盐水浸一宿，日煞干。入瓮内白蜜五斤椒一两以文武火烧一夜，次早又入糖二斤再烧，候冷，别器收之。”

椒在这里指花椒，宁澜忍不住问道，“放椒，好吃么？”

张九如摇头，“不知道，没吃过。”

“回头做来试试，”宁澜边说边递给张九如一碗栗子酪，“快尝尝好不好喝。”

......

真要种栗子树实行起来还是比较困难的，栗子本身可以种出栗子树，但通常要 4-8 年才能长成。所以得用嫁接苗种才好，嫁接的栗子树 2-3 年就可以长成结果。

另外就是栗子树一般种在山地或质地疏松，排水性好的沙质土壤，他家的地肥肥土倒是可以种，只是两亩地还是太少了。

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