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退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第81节

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这是怎么做到的?

冯乙这回十分仔细地再次尝了一口,面露惊喜。

刚才他注意力都在外皮上,现在仔细一分辨,原来这四喜丸子里,加的不是一般做法的雪梨,而是藕!

原来如此。

雪梨含水量大,油炸丸子的时候会出水,让外皮更快变软。雪梨切太大块的话,还会过甜,影响口感。

用藕,不仅能减少出水,还能切成略大的块,增加丸子内部的空隙,短时间熬入味。

况且,藕的口感比雪梨更加爽脆,又丰富了这份四喜丸子的口感。

外皮酥脆,酱味鲜明不腻味,口感丰富。

这份四喜丸子,远比宋家酒楼的要优秀!

哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼,宣称平替?

光论这四喜丸子,宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对!

至于油爆腰花,像这种非招牌菜,一般都是二厨甚至帮厨做的。

一个后厨里,大厨决定上限,二厨和帮厨则决定下限。

裴宴的手艺比上限还高,这份油爆腰花,自然是比宋家酒楼的好吃不止多少。

冯乙略为满足地放下筷子,恰巧裴宴将做好的套餐a端来,他忍不住问她:“你这蛋羹,怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁?”

他这种顶尖的专业食评家,舌头都极灵敏,只尝一口,菜里的用的食材调料,甚至具体做法都能猜到大半。

然而,这蛋羹的具体做法,他却没能分辨出来。

想要鸡蛋味道浓郁,除非少加水,但这样蛋羹就会变老,边缘也会凝固,这份蛋羹并没有这些问题,忍不住冒着暴露身份的风险发问。

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