加入少许底油,用冰糖炒出糖色后,加入肥肠和姜末、葱末和香菜末炒香,用生抽老抽调色。
最后加入白糖、盐、砂仁粉和桂皮粉调味,转小火炖煮。
趁着这段时间,重新起一个锅,宽油三成热加入准备好的鱼片,滑透后捞出。
爆香蒜片,加入糟汁和两勺奶汤,以及盐、糖勾芡。
这糟汁,是裴宴在专员监督下提前用花雕和桂花酱、盐、糖、干酒糟吊好的,吊了两天两夜,清澈透明。
将滑好的鱼片倒入酱汁后煮沸。
煮沸所需的短短的一分钟内,裴宴转身,一手握着煮肥肠的锅把,开大火晃动铁锅,收汁的同时让酱汁挂在非常上,如此一分钟,九转肥肠和糟溜鱼片都完成了。
飞快装盘,随后拿出汤勺,把小火炖着的奶汤银肺也盛出。
做菜的过程中,裴宴没忘了给清油盘丝饼翻面、刷油,此刻煎得金黄酥脆,已经可以出锅。
裴宴用托盘托住这七份,上前上菜。
宋怀仁在她做清油盘丝饼时,就不可避免地被吸引视线。
现在看她还有十五钟剩余就已经上菜,不由额头略微冒汗。
难不成这丫头跳了什么步骤?
九转大肠和奶汤银肺,按理不是什么特别快能做完的菜,更别说还有个盘丝饼了,他本来还想着,说不定她压根就没法在时限里完成这四道菜品。
宋怀仁咬咬牙,不行,这说不定是什么分散他注意力的手段,不能上当。
按常理来说,其实先上的更吃亏。
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