裴宴从前做尚膳时,除非是贵人特意要求,不然也不会主动呈上饮料。在餐间引用的,除去司酝司那边酿的配餐酒,另外就是茶水。
茶水味道浅淡,微苦回甘,在餐间饮用,不会影响菜肴滋味。
不过,跟酒水一样,这配餐的茶水也有讲究。
一般选用的是乌龙、绿茶、普洱这种味道比较浅淡,没有特殊味道的,能更好衬托菜肴本身的味道。
温度也不能像是平日里喝的茶那样,还烫着的时候就开始慢慢品,要么放到温一些,要么干脆就是冰的。
温茶自不必说,皇城内随便挑个人都能泡,也就是手艺高低而已。这冰茶却是裴宴自己琢磨出来。
虽说从宋代开始就有冰凉的茶水,不过茶水放冰,便会加重涩味,减少香味。
裴宴花了心思研究比例,弄出来的冰茶,不仅香味十足,而且涩味也很浅淡。一到入夏,在整个宫里头都供不应求。
原本南金玉售卖的饮料除了两种酒水以外,就只有矿泉水,这多少还是单调了些。
裴宴思考之后,就先添上了这三样茶水。
三种茶水的茶叶都是裴宴亲自去选的当季新茶,在花纹瓷壶里用滚水三段式冲开。
若是客人点温的,冲开后便放上十来分钟,等温度降下来些再端上去。若是点冰的,则等茶彻底冷了,留一半茶叶倒进玻璃壶里,倒小半壶碎冰进去。
因为是刚添上去的新品,目前点的人不算太多,茶暂且由裴宴亲自冲泡。不过以后如果点的人多起来,恐怕还得再请个专门的泡茶师傅。
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