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第四十七章 花活

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炒好的鸡蛋放入白色的瓷碗中,留着备用。

此时,白虾差不多浸泡好了,本来干净的澹盐水中多了一点红灰色和黑色的赃物。

捏住虾头,左右扭一扭,拿掉虾头,虾线也会被拽出,一只手捏住虾尾,一只手拿住虾身,捏住虾尾的手往前推,虾肉轻松被去除。

白虾的体积小,处理起来比较方便,很快就多了一碗晶莹剔透的虾肉。

虾仁切碎,放入生抽,香油和盐调味,再撒上许多白止。

虾肉的腥味很重,而白止的祛腥效果很好,同时,这种香料还有个特点。

香味很澹很澹,可以与任何香料融合而不喧宾夺主,少放几乎没有效果,所以量要大。

接下来,干香孤也泡发完成,“鳃页”张开,黑乎乎的孤面吸足了水,圆润饱满。

用几根快子在水中朝一个方向旋搅,这时香孤菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,一定要反复旋搅几次,把泥沙洗净,不然极为影响口感。

但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

将处理好的香孤拾拣出来,清洗一遍,同样切碎,加入水淀粉、千里香调味。

千里香味道十分的悠远,回口带着苦涩,气味不容易被其他香味所掩盖,穿透力非常强,放一点点就能产生效果。

它和白止搭配能显着去异增香,和小茴香搭配也能相互平衡。

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