葱花太碎了，葱丝比较有存在感。

如果用葱丝代替葱花的话，这样做出来的鸡蛋饼，吃起来更加能尝到葱本身的口感。而葱花做出的鸡蛋饼，只有葱香，却不容易吃到葱本身。

黎锦不是不喜欢葱花做的鸡蛋饼，只不过，她今天想吃的是葱丝做的鸡蛋饼而已。

黎锦取了两大勺子面粉，盛在一个大碗里。

在其中打入四个鸡蛋，加入葱丝之后，再加入少许调味的盐和去腥提鲜用的胡椒粉，搅拌均匀。

刷洗平底锅之后，先放在火上加热，让里面残余的水分全都被热气烤干。

黎锦再往里倒上少许油，晃动锅，让油均匀的遍布锅底。

之后，黎锦把手放在平底锅上方，感受着锅中的热度。

她觉得温度已经差不多的时候，便把搅拌好的面糊倒了一些进去。

因为一滴水也没加的关系，鸡蛋面糊的质感比较稠厚，流动性也要稍微差一些。所以，每次倒进锅里时，面糊少一些反而更有利于成型，也更不容易受热不均。

倒进锅里这一层薄薄的面糊，眼看着便在锅里凝固了起来。

这种面粉、鸡蛋与葱丝的混合物，接触到葵花籽油的时候，独特的香气也散发了出来，闻起来很是诱人。

黎锦端起锅晃动了几下，让面糊在锅中分布均匀。

稍微静待一会儿之后，黎锦拿起锅铲，把凝固成型的面糊轻巧地翻了个面。

再数上二十个数之后，锅铲便又铲了下去，锅铲一挑一翻，一张鸡蛋饼就这么出锅了。

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