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分卷阅读38

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款,是里素菜篇的头一样。

因是清中期的食单,好些菜式与红楼菜式都有关联。所以柳眉也研究过几样经典菜,就包括这里头的“蒋侍郎豆腐”。

相传这的作者,清代美食家袁枚,在蒋侍郎家尝到这款豆腐以后,喜不自胜,曾向蒋侍郎三鞠躬,才求来了这道方子,因此命名了叫“蒋侍郎豆腐”。

就是它了!

柳眉一面默默回想蒋侍郎豆腐的做法与配菜,一面在厨房里乱翻起来。

她的运气好到爆——做这蒋侍郎豆腐,需要滚泡一个时辰以上的虾米。刚好大厨房准备另一道热菜的时候用滚水慢慢炮制了不少,如今没用尽,还剩下了许多,正好由她接手。

“豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干。用猪油热灼,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮……”

柳眉一面默念食单所记的豆腐做法,一面手底飞快:片开豆腐,起油锅,下豆腐煎灼;待两面煎成金黄,再加入上等甜酒一盏,滚泡而得的虾米,茶油一杯,煮至滚开,加糖一撮,再滚一回,用将细葱切成半寸许长,最后缓缓起锅……

厨房里弥漫着浓郁的香气:豆腐与海米各自的原味,在甜酒的催化之下,完美融合,那等立体而丰满的鲜香,几乎教人难以形容。

厨子们耐不住好奇心,纷纷探头进来,想看个究竟。

甚至别的雅间也有遣下人来问的,只想知道这鸿顺楼又研制出了什么新的菜式,怎么竟会如此地香。

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