红酥鸡，可能是很多人根本不知道的菜肴。

就连齐德强在后厨刚看到菜单时，看到了这道菜他都对这道菜一无所知。

实际上，这是一道非常经典的淮扬老菜，而且可以称得上是淮扬菜中的扫地僧。

这道菜是将鸡腿肉去骨，然后将鸡腿平展开，改刀将鸡腿肉用刀轻轻斩一下，但是不能够伤到了下面的皮。

然后将虾仁剁成虾茸，再把猪肉也剁成肉泥，然后再把虾茸和肉泥混合之后，酿在展平的鸡腿上。

当然，为了增加粘合，需要在拌好的虾茸和肉泥与鸡腿肉之前，加上一点蛋清和生粉，并且在混合好虾茸和肉泥生胚表面，再用鸡蛋液涂抹一层，如此保证整体的完整。

最后把整个酿好，变成了一个整体的生胚放入油锅当中去煎。

这个时候也需要掌握好火候，火不能太大，否则会把一面给剪得焦糊。

首先下去的是鸡皮一面，然后用锅中温度，慢慢将酿在一起的虾茸肉泥和鸡肉给融为一体，定型了之后再翻面，然后进行一番油煎。

就像是煎鸡蛋饼一样，给整体煎到熟了之后，便取出来进行改刀。

最后调配一个料汁勾芡，将切好肉块皮朝上放在烫好的菜叶上，再把料汁给浇在上面。

如此一来，整体吃上去，这道菜鸡皮会非常的酥脆，内部又是非常可口的肉和虾，呈现出非常多种的层次感。

若是觉得腻的话，再配上垫底的小青菜一起吃，滋味也是非常不错。

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