梅野石又立刻岔开话题道：“吃菜啊，你们怎么都不动筷子？这道飞芦白雪，杨老前辈提过意见，知味楼已经按他老人家的指点改了做法。

还有这道菜，听说就是华同学改良的菜谱。有位小和尚为其起名十方世界，取代了原先知味楼菜谱上的梦幻泡影。”

这两道都是凉菜，而且都有故事，所以曼曼特意点了。

知味楼的飞芦白雪，原先是用鲫鱼做的冻，如今将原料改成了鲈鱼，但并不是杨老头要求的野生鲈鱼，因为那不好弄，没办法保证日常供应。

至于梦幻泡影则是被杨特红狠批的一道菜，后来华真行给了五味道长一个建议，用透明的凉粉团子代替。

十方世界，是浅浅的一碟素汤上半漂着十个核桃大小的透明丸子。丸子不仅软而透明，还折射出七彩光影。

这种折射效果，是丸子的内部和表层的密度不一样造成的，加工时显然要用到修士的神通法力。

一个冷知识，东国菜中的所谓的凉菜，上桌时不一定就是凉的，而是指一种烹饪方式。其最后一步的加工调味与装盘时不加热，可以或更适合或只能在常温下食用。

另一个玄幻的问题，烤鸭是凉菜还是热菜？大家默认南派烤鸭是凉菜，以芜城烤鸭为代表；但是北派烤鸭却不一定是凉菜，以平京烤鸭为代表。

平京烤鸭为什么不算凉菜？从它装盘到上桌食用的方式，百分百是凉菜啊！因为它其实是烧烤类的热菜，并不适合冷食，否则口感会下降很多，完全失去了特色。

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