我妈难得做了菜，你两筷子都吃光了，人家姑娘吃了没？你做人怎么这样呢？”

老金为斯斯文文的小姑娘由衷地愤慨。

陆辛看向沈小甜。

沈小甜喝了一口大麦茶，表现出了非常衬自己脸的傻白甜气质。

一分钟后，老金跟陆辛说起了自己在潍坊吃的饸饹面，他可是揣了问题要问的。

“老太太还赶着我特意进了人家厨房去压那个面，没想到啊，那面真是跟我们这冷面有点像，早先还是用了高粱面，你说这一个是大东北的，一个……我听说他们那饸饹面最早是山西那边传过来的，你说它们怎么就一个做法了呢？”

陆辛皱了一下眉头：“你是不是看老太太对我好，故意拿刁钻问题为难我呀？”

老金嘿嘿直笑：“我家老太太那些手艺你都不知道学了多少去了，还能被我这小问题难住？嘿嘿，其实是我家老太太问我的，她就爱琢磨这些，就问我，这个饸饹面是不我们冷面的亲戚呀？我说我不知道，又被她给数落了一顿。”

他的话音没落呢，坐在陆辛对面的沈小甜开口说了四个字：“醇溶蛋白。”

哈？那是啥？

两个男人一起看向沈小甜，看见小甜老师端着大麦茶，表情淡淡……竟然很像给学生补课的老师。

“谷物中除了淀粉之外含有多种蛋白质，其中有一种叫醇溶蛋白，它的构成主要是低键能的氢键和疏水键，很容易断开，所以富含醇溶蛋白的面团就会有很好的延展性和黏性，高粱和荞麦的共同点是它们都富含这种醇溶蛋白，成分占比远高于小麦粉，所以它们相比较面粉会更难塑形。”

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