干菜，还有去年剩的些干笋，她也并拿来用了。早上门的时候将这两样干货泡在了水里，现在拿来备用正。

花肉被她割了斤来，洗干净了肉上面的血水，再着桂皮、八角、姜等调料放进锅子里煮上十分钟左右。

趁着这个空档，她将泡的梅干菜和笋干切碎，又洗了些昨儿从山上采到的枞菌，全挑的乌黑色的枞菌洗的，这些枞菌都是她找到的，很嫩，菌帽圆圆的，摸上把很嫩，还没开始烧呢，就能猜感相当错了。

这个时节其实山上盛产的是红枞菌，像她洗的这些乌枞菌般是月份和九月份盛产的。但事有例外，这，她是运气的找到些乌枞菌么？

把枞菌洗之后肉也煮的差多了，她将手干，揭开锅盖，股热气冒来，扑鼻而来的是被煮来的肉味儿，没有经过烹饪，味道有些腻人。

姜穗穗把块花肉捞起来，技术娴熟的将肉皮上的牛给用刀给褪干净之后，在肉皮上涂上层酱油，腌制了会儿。

腌制的差多了，再把牛皮这面用油炸了会儿，呈金黄色，能闻肉皮的焦香味儿了之后，就算是了。这步是很有必要的，因为猪皮如果这样炸会儿的话，牛皮上的牛腥味就去掉，到时候哪怕扣肉的再吃，肉皮拉了分，吃起来味道也就差了。

炸完了牛皮剩来的油要着急收走，再把切了的梅干菜、笋干还有枞菌起放进来炒炒，再放上适量和盐和味，炒了香味才作罢了。

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