食材，吸饱了油和酱汁反而会很面很有风味，还能吸走一部分油，让接下来的牛蛙不至于太油腻。炒到断生，就把腌制好的蛙肉捞出来下锅，腌过肉的酱汁就不要了。

倒一勺渝汐酿的豆瓣酱，浓郁的风味爆炒开，给蛙肉初步上色。烹入料酒去味增香，切段的青红小野椒也倒入，一块爆香，倒一小碗清水。一勺老抽一勺生抽，从锅边滑铲的姿势淋入，然后是推铲，二次上酱色。

推铲的技术可不简单，只见那一锅的东西被推出了一个惊人的弯弯弧度，似乎要直接甩出锅外一般。然而渝汐左手把着锅柄，巧劲一推，又把这食物的波浪收回锅内，完成了一次颠炒。

【艾尚：哇！汐汐好像是表演杂耍一样，怎么看着这么帅啊！】

【东风下雨：汐汐，妈妈为你骄傲！我崽崽太迷人了嗷！】

在一旁旁观的汤敏忍不住惊叹一声，夸道：“哇，渝汐，你这技术真可以啊！”

渝汐轻轻一笑，在锅里撒了一小勺白糖提鲜，一小勺胡椒粉增味，然后是两勺盐。味道足够了，该下这道菜的另外一个主角了——紫苏。

切成段的一大碗紫苏直接倒下去，裹着蛙肉伴着滚烫冒泡的酱汁一块翻炒。紫苏不能放早了，因为紫苏叶的表面有一小层疏柔毛，放早了的话紫苏就会过于软烂，只余味道而没口感，现在下入的时机刚好能把紫苏炒熟又能保持它特殊的糙感。

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