醋水浸泡，去除内脏毒素。

猪肺更难洗，先在气里断注水，然后把水，如此反复十多遍，让肺里赃和残血排后，还得把猪肺切片，加面粉与水反复搓，直到没有任何黏腻后，才算洗干净。

猪肚和猪肠，和猪肺洗法大致，要先翻面将里头秽清洗干净，去除附着在肠子和猪肚上肥油粘膜。而猪心，更要剪开，去除内淤血白白筋。

等所有杂质去除后，用面粉和粗盐反复搓，清洗干净，浸泡醋水去除异味。

乔洗完猪水，回到家时，乔奶奶正抱着捆大把柴往屋里走，乔又要去接，乔奶奶瞪了眼背过身，“行了啊，别矫！”

锅里水已经煮开，各卤料在锅翻腾，煮了两个小时卤水已经开始散发卤料独有芳香气息。

乔奶奶拿筷子了卤水尝了尝味道，确定卤料味道都煮来后，将另大锅也烧起来了，猪头猪尾还有各内脏，冷水锅，加大葱、姜片和料酒焯水去腥。

等水开之后，乔奶奶立刻将各水捞了来，入卤锅慢火卤煮。

午时，大肠猪肚些易熟已经煮熟，怕其变老，乔奶奶将其捞了起来，又盛了小半锅卤汤任其浸泡。

直到午时，猪头和猪尾完全煮熟，酥烂可，她才把之前舀起卤汤水又倒回锅里加，水开后，去明火，留柴火烧完后明炭，温着卤汤，让水浸味。

乔甜甜仔细看了两眼，“奶奶，怎么和年前样。”

她记得之前可没有焯水，卤过程也没有么细。

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