百花酿蟹钳算是一道粤菜,成菜漂亮，造型惊艳,味道鲜美,极适合雅舍这样的高端馆子,做法儿也不用太多烹饪技巧,只要心细，便能做的相当地道。

安然已经自己先示范了一遍,然后，就交给小桃，让她从头做,若有不对的地方,自己及时纠正,以后就不会忘了。

小桃没动手，先认真想了想大夫人刚怎么做的,才开始，先把虾剁碎打成了虾胶,然后拌入芹菜与蟹肉顺时针搅动,手法熟练,心细认真。

安然点点头,小桃颇有天赋,尤其适合做这样的精致菜肴,即便安嘉慕挑剔的嘴，对于小桃做的菜,也颇为赞许,说颇得自己这个师傅真传。

安然并未真正收小桃当徒弟,但无论安嘉慕还是岳锦堂，都把小桃看成自己的嫡传弟子,甚至比狗子顺子还要看重,或许，自己是有些偏心,便琢磨着，得空儿把自己记的一些心得，叫人送到齐州去让狗子顺子看看,还有苏州的德福,或许会有不一样的领悟，也不能白担了师傅的名儿。

这厨行入门简单,入了门之后，想成为顶级大厨就难上加难了,除了过硬的基本功,名师,见识,实践,最重要就是自己的领悟。

哪怕最最平常的一道菜,一千个厨子做出来，也是一千种味道,只有做出自己的风格,才能成为顶尖的厨子。

见小桃把蟹钳包好,不禁提醒：“过油要格外注意火候,先大火后小火,方能达到外脆里嫩的口感,并且，不会破坏虾蟹的鲜味儿。”

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