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退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第397节

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就如同她猜测的一样,主办方毕竟不是什么魔鬼,虽说加大了难度,但这难度也不会大到特别离谱的程度。

这二十根火腿里,有五根左右是很容易分辨的劣质火腿,带有明显的腐败臭味或者酸败味道。

而剩下的十五根里面,仔细闻起来,有三四根带着明显的花椒味、豆豉味,虽说不是劣质火腿,不过品质也不高。

初步筛选之后,裴宴才快速将火腿卸下,一字溜排布在火腿旁的长桌上,随后拿出之前准备好的器具。

她挑选的器具有两种,分别是动物骨头制成的“骨针”和冰锥。

排布火腿的时候,她也动了些心思,最软的放在左边,按照硬度排布。

手持骨针,对着大动脉的部位一针刺下,随后放在鼻下判断味道。随后再在三叉骨、关节的位置分别刺下。

这便是判断火腿好坏的最优手段——“三针清香”。

前两针下去,便能分辨火腿是否变质,而最后一针越香,则火腿品质越好。

然而,对于大部分厨师来说,能分辨出火腿是否变质已经很好,从香味分辨品质,则需要极其优越的嗅觉。

好在,裴宴的五感向来超乎常人。

十一根火腿,最后留下了两根,这两根光靠味道,哪怕是裴宴也分不出好坏。

到这,才真正需要将火腿剖开观察肉质来分辨好坏。

“三针清香”的手法,对火腿稍有了解的内行都清楚,然而看裴宴轻轻巧巧,只轻轻嗅闻就判断一根火腿好坏,也忍不住心里嘀咕,这姑娘是不是因为时间紧急省略了步骤。

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